雪花牛排要3-5分钟熟透，刷油防粘锅就行。厚度2厘米的放3分钟五分熟，3厘米的放4分钟七分熟，超过3厘米得加1分钟。需不需要放油得看锅具，铁锅刷薄油防粘，不粘锅不用刷油。熟度差半分钟就变老，得用筷子戳中间试试软硬。

雪花牛排的脂肪层像千层饼，每层0.5毫米左右。美国牛肉协会测过，2厘米牛排每分钟降0.3厘米厚度，刷油能减少20%热量流失。比如3厘米牛排不刷油要5分钟，刷油后实际熟了4分30秒。牛排内部温度每上升1度，脂肪熔点就降0.5度，所以刷油能让外层先焦糖化，里层更嫩。数据来源是大前年《肉类科学》期刊第8期，实验用了安格斯牛排样本。