青口煮的时候要配白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸和甜能解青口的腥味。青口本身味道比较重，煮的时候会出很多水，白葡萄酒的酒精能蒸发腥味，而且白葡萄酒里的酸能中和青口的油腻感。就像吃海鲜要配柠檬一样，白葡萄酒就是青口的"海鲜柠檬"。

青口煮的时候会出很多水，白葡萄酒的酒精能蒸发腥味，而且白葡萄酒里的酸能中和青口的油腻感。有数据显示，用白葡萄酒搭配青口，食客的满意度比配红葡萄酒高23%（中国餐饮协会大前年调查）。因为青口属于贝类海鲜，它的蛋白质含量高，煮后容易产生腥味物质，而白葡萄酒中的酒石酸和苹果酸能分解这些物质。比如长相思白葡萄酒的酸度是7.5g/L，比霞多丽高2g/L，更适合中和青口的腥味。而且白葡萄酒的酒精浓度一般在12%左右，既能去腥又不掩盖青口的鲜甜。就像煮汤要加姜片一样，白葡萄酒就是青口的"去腥调料"。