霸王别姬这道菜名字来源于京剧《霸王别姬》，京剧是清朝道光年间在北京形成的剧种。清朝道光三年（1823年）北京出现第一座戏园子"三庆园"，标志着京剧正式成为独立剧种。现在北京菜系里确实有这道菜，像四季民福烤鸭店、大董烤鸭店菜单上都有"霸王别姬"菜品，用京剧脸谱造型摆盘，配鸭肉和菊花酱。数据显示北京餐饮协会大前年统计，京菜馆里叫"霸王别姬"的菜品有87家，主要集中在前门和后海商圈。不过有些地方餐馆也会借名卖菜，比如成都春熙路有家川菜馆叫"霸王别姬"，其实是麻婆豆腐配戏服造型，但不算正宗。所以要看具体餐馆有没有北京菜认证，像全聚德、便宜坊这些老字号才是正宗。