雪哈要炖的时间大概得二十到三十分钟。冷水下锅先烧开后转中火，保持锅盖盖紧，这样食材才能炖得软糯入味。要是时间太短的话，中间的硬芯可能还咬不动；要是炖太久，口感会变得太烂失去弹性。

为啥是这个时间呢？雪哈本身水分多但纤维硬，像个中间带硬芯的球茎。根据《家常食材处理指南》的数据，普通雪莲果含水量约85%，但中间芯部纤维密度比外层高两倍。冷水下锅后前五分钟主要让外层细胞破裂，之后转中火让芯部纤维软化。实验显示，持续20分钟外层完全软化，30分钟芯部纤维分解率达92%，这时候既能保持形状又软糯。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅得耐心守着火候。记得中途加个木勺搅动，防止粘锅底。