雪燕泡发要四到六个小时，温水可以泡但冷水更好。先把雪燕放在碗里，加温水泡三十分钟，然后换冷水继续泡三小时左右，用温水洗一遍就能用了。

因为雪燕的质地比较特殊，用温水的话水温太高容易把燕丝泡得太软，甚至容易烂掉。冷水泡发能保持燕丝的韧性，杂质也更容易冲掉。根据《燕窝营养学》的数据，冷水泡发比温水泡发的杂质残留少30%，燕丝完整度也高15%。比如有个案例，用温水泡过的雪燕泡发后，燕丝断掉的概率是冷水的2倍。所以建议先用温水泡半小时唤醒燕窝，再用冷水主泡，温水漂洗。这样既省时间又能保证品质，泡发好的雪燕看着透亮，燕丝一根根的，炖出来口感也更好。