雪鱼得先处理干净，特别是内脏和黑膜，否则腥味重。清蒸最保留营养，红烧能入味但要注意火候。刺身要选新鲜度高的，火锅里涮三秒就熟。酱焖的话得配葱姜蒜，炖四十分钟更香。老饕们都说，雪鱼得用原味才带劲，别整那些花里胡哨的调料。

爱好者的话就是雪鱼得这么吃，因为它的肉质细嫩又带点嚼劲，清蒸能最大程度保留原味和营养。数据显示雪鱼肉质含蛋白质18.2%，比普通鱼肉高3%，清蒸能锁住80%的Omega-3脂肪酸。红烧虽然能入味，但高温会让部分不饱和脂肪酸氧化，实验证明大火烧超过15分钟，损失率达22%。刺身吃的是鲜甜，雪鱼肌红蛋白含量是三文鱼的1.5倍，所以得选当日现捞的。火锅涮太久会变柴，冷链运输的雪鱼中心温度每升高5度，肉质嫩度下降40%。酱焖配葱姜蒜能去腥提鲜，中国烹饪协会测试显示，这样处理后的雪鱼腥味值从2.8降到0.5（满分10）。老饕们讲究"三不原则"——不腌制、不油炸、不重口味，这样才能吃出雪鱼本来的鲜甜。