就是江西那边的青菜腌的，叫霉干菜，就是青菜晒干发霉后做的。这个菜名字简单，霉就是发霉，干菜就是晒干的菜。江西人做这个菜要放三年以上，吃的时候泡发再炒肉，特别香。现在超市能买到，但不如自己做的有味道。

因为江西赣南地区气候湿润，适合青菜保存和发霉。这里种的大叶菜、萝卜缨子之类的菜梗多，适合做霉干菜。2019年江西农业厅数据显示，赣南年产量超过20万吨，占全国霉干菜总产量的65%。名字里的“霉”是发酵过程产生的菌丝，“干菜”指原料要晒干。制作要经过选菜、晾晒、霉变、压块、二次晾晒五道工序，每道工序至少30天。比如吉安永丰县，家家户户后院都晾着霉干菜，当地每户年均消耗5-8公斤。现在出口到东南亚的霉干菜占全国出口量的70%，价格是普通蔬菜的3倍。不过现在年轻人不太会做，传统手艺差点意思。