烤叉烧要腌两小时以上，再烤25分钟能熟透。先拿五花肉切条，用酱油、糖、料酒、姜片腌两小时，腌好的肉刷油放烤盘上，200度烤15分钟翻次面，烤10分钟。配米饭吃最香。

因为腌两小时能让肉变嫩，烤25分钟刚好熟透，别超30分钟会焦。拿五花肉的话选肥瘦三层的，每斤肉配三勺酱油两勺糖，腌两小时肉才会入味。烤的时候200度先烤15分钟，翻面再烤10分钟，五分钟调大火逼出油脂。数据说200度烤肉最合适，翻面两次能均匀受热，腌料比例是酱油糖料酒1:1:1。像上次试过腌三小时烤20分钟，肉更软乎但容易烤干。