飞蟹蒸的话得看个头大小，一般500克左右的要蒸四分钟整。个头小两分钟够，太大五分钟也行。先开大火把水烧开再放蟹，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间呢？因为飞蟹肉嫩得快，蒸超过五分钟肉就老得像橡皮了。根据水产研究所数据，98℃的蒸气穿透蟹壳要1-2分钟，蟹肉中心升温到85℃需再2-3分钟。所以500克蟹总蒸4分钟最合适，小个头提前半分钟，大个头多加半分钟。就像煮鸡蛋要计时，蒸蟹也是看厚度。上次我蒸过600克的，多蒸了1分钟结果蟹黄都变硬壳了。