飞蟹蒸个八到十分钟左右就熟透啦。500克左右的蟹子得大火蒸个八到十分钟，蟹壳红扑扑蟹肉白生生的就OK。蒸的时候记得加盖子，水开后再计时，别让蒸汽跑了。

为啥得这么蒸呢？蟹壳和蟹肉的结构得算准。蟹壳每蒸两分钟就能熟透1毫米，500克蟹壳厚度大概3毫米左右，所以得蒸六分钟让壳熟透。蟹肉在80度高温下每分钟熟透2厘米，蟹肉厚度2厘米左右，再蒸四分钟刚好。加上开盖前两分钟让蟹黄凝固，总共十分钟左右最合适。参考《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉过熟会流失30%水分，所以时间别超十分钟。大火蒸才能保持高温，蒸汽穿透力强，蒸个八到十分钟火候要够蟹壳红扑扑蟹肉白生生的。