雪绵豆沙一般做200到300克左右，具体克数看个人食量。豆沙要炒到能拉丝不粘手，油温要控制在160到180度之间，筷子插进去周围有小泡就行。如果豆沙太干就加点糖水，油温太高就少放点油。

因为雪绵豆沙的克数和油温直接关系口感，200克豆沙配50克糖是常见比例，油温超过180度容易焦糊。比如豆沙炒到能挂勺时，油温160度下锅，炸出来的豆沙团外皮薄脆内里绵软。实验发现油温每降10度，成品会多吸20克油，所以得严格控温。上次试过用170度炸了五分钟，豆沙团反而比160度炸的更松散，说明温度低反而影响定型。