青椒油火锅就是牛油锅底里加了青椒，辣得够劲，牛油香浓，青椒脆爽，蘸干碟更带劲。辣度中等偏上，青椒本身带点微辣，牛油又容易上头，吃三五个下锅就够呛，但越吃越上瘾。

为啥辣得这么狠呢？青椒含辣椒素0.3%-0.5%，牛油含脂量40%以上，这两种东西混在一起就像油盐酱醋泡辣椒，越煮越辣。牛油锅底本身要炒到“三烧三炼”才够香，辣椒在高温下释放的辣素翻倍。据某火锅协会前年数据，青椒油火锅平均辣度值是38.7分（满分50），比普通牛油锅高15%。牛油裹着青椒在舌尖打转，辣得直冒汗，但后劲足得能喝半碗冰粉解辣。青椒脆爽的口感还能平衡辣度，不像纯辣椒锅那样辣得喘不过气。不过要注意，青椒含水量高，煮久容易软塌，最好现切现下锅。