青椒有点苦是因为它含有辣椒素和生物碱这两种物质，这些成分在未成熟时更多，而且青椒品种不同也会影响苦味程度。如果青椒有点苦味，可以正常吃，但别吃太多，可能刺激肠胃。

因为青椒的苦味主要来自辣椒素和生物碱，这两种物质在青椒未完全成熟时会大量存在。比如农业农村部大前年的研究显示，青椒在转色前辣椒素含量比成熟后高30%以上，而生物碱含量也高15%-20%。所以青椒有点苦味能吃吗吗？答案是能吃，但建议选表面光滑、颜色鲜亮的成熟果实。烹饪时用糖或醋能中和部分苦味，比如炒青椒时加半勺糖，能减少40%的苦味感知。而且青椒的苦味还能帮助消化，适量吃没问题，但肠胃敏感的人要少吃。