雪燕桃胶煮制需500毫升水，文火熬40分钟至胶质析出。雪燕泡发后要换水两次，每次用200毫升温水。桃胶需要提前6小时用300毫升水泡发，熬煮时加200毫升新水。胶质凝固后要过筛，倒回碗中冷藏定型。

因为雪燕和桃胶的胶质需要特定条件才能析出，500毫升水刚好能覆盖两者体积，文火熬40分钟可以让胶质充分溶解又不会烧焦。雪燕泡发换水两次是为了去除杂质，每次换水用200毫升温水能保持温度稳定。桃胶提前泡发6小时能让胶质膨胀到原体积3倍，熬煮时加200毫升新水是防止水量蒸发过快。胶质凝固后过筛能去除气泡，倒回冷藏能让口感更Q弹。如果水量少到400毫升，熬煮时容易烧干结块；时间短到30分钟，胶质只能析出60%，剩下的需要冷藏12小时才能完全凝固。实验数据显示，每分钟水分蒸发约5%，40分钟蒸发总量25%，正好让胶质浓度达到最佳状态。大火熬煮10分钟就会导致表面焦化，小火保持60-70℃才能让胶质缓慢析出，这样成品才会晶莹剔透。