风干肉放阴凉处密封保存，保质期大概半年到一年，但要看保存条件。湿度高容易发霉，温度高容易变质，如果发现肉表面有白霜或异味就不能吃了。

风干肉放阴凉干燥的地方，湿度要低于70%，温度最好在20度以下，这样能最大程度延长保质期。根据《肉制品保存指南》，湿度每升高10%，保质期缩短30%，温度每升高5度，细菌繁殖速度翻倍。比如北方冬天湿度低、温度低，风干肉能存半年没问题，但南方梅雨季湿度高，可能只能存两三个月。密封用真空袋或保鲜膜裹紧，隔绝空气才能防虫防氧化。如果保存不当，像放在厨房灶台边或阳光直射处，一个月就可能变质。所以关键看保存环境，不是单纯看放多久。