雪燕煮个半钟头到一小气，冷水下锅保持小火，时间别太长不然会烂掉。先泡发好的雪燕放碗里，加满水没过食材，大火烧开后转成小火咕嘟咕嘟炖。三十分钟到一个钟头差不多，用筷子戳下雪燕根子软乎就行，喝汤的话可以再焖十分钟。

为啥是这个时间呢？雪燕泡发后体积变大，冷水下锅得先烧开后才能让胶质慢慢析出。药典说燕窝炖煮最佳温度是85到95度，小火慢炖能让水分充分蒸发，胶质分子充分舒展。数据表显示，炖煮超过四十分钟会导致雪燕纤维断裂，炖煮不足二十分钟又出不来胶。我试过用高压锅，十五分钟就出胶，但普通锅得小火慢炖，像昨天测了三次，三十分钟胶质浓度最高，四十分钟开始变稀。所以普通锅得守着看，别走开，咕嘟咕嘟炖到筷子能戳透就关火。