雪耳泡发要2到4小时，煮的话15到20分钟就够。冷水泡发慢点，热水泡加糖能快一半，煮的时候水开再下锅，别煮太烂。

雪耳泡发时间跟吸水能力有关，普通雪耳吸水量是干身的8倍左右，所以泡发2小时才能变软。夏天室温高泡发快，冬天得用温水或者隔水泡。煮的时候要控制火候，大火煮5分钟定型，转中小火再煮10到15分钟，这样口感Q弹不烂。有实验数据说泡发时间超过4小时容易滋生细菌，煮的时间太长会损失30%的胶质。泡发时加糖还能让雪耳更粘稠，但别超过5克，否则会苦。冷水和热水泡发差距明显，冷水泡4小时吸水200克，热水泡2小时吸水250克，不过热水泡超过3小时反而会破坏脆度。煮雪耳的锅最好用陶瓷或玻璃的，铁锅会加速变色。