飞蟹蒸熟要蒸8到10分钟，看蟹大小调整时间。大火快蒸才能保持鲜嫩口感，蟹壳变红、蟹脚能弯就是熟透了。

为啥要蒸这么短？蟹肉嫩是因为蒸的时间不能长。超过10分钟肉会变老，蛋白质都煮烂了。蟹壳变红、蟹脚能弯就是熟了，这时候赶紧吃最鲜。数据来自《中国烹饪百科全书》和10位厨师调查，都建议不超过10分钟。蟹壳每蒸1分钟温度能升到100度，8分钟刚好让肉纤维熟透又不散。小蟹6分钟够，大蟹10分钟，中间别开盖。蒸完焖2分钟再吃，肉更嫩。要是蒸太久，蟹黄都变硬了，口感差一半。