食用油烧好后最好当天用完，如果暂时不用得放凉了再密封，装在深色玻璃瓶里，放在阴凉处不超过三天。三天后颜色变深、有酸味就不能吃了。

因为刚烧的油温度高容易氧化变质，刚关火时油温还超过200度，这时候氧化速度比常温快五倍以上。实验数据显示，200度存放12小时酸价升高0.8mg/g，而常温存放三天才升0.3mg/g。油瓶颜色深能挡紫外线，阴凉处温度比室温低5-8度，这样能延缓氧化反应。比如烧菜剩下的油，放凉后用保鲜膜包紧瓶口，装在厨房柜子里，三天内用完最好。超过三天后闻到哈喇味，说明已经酸败了，这种油炒菜会冒黑烟，吃多了伤肝。