食用百合是百合的地下茎部分，剥开褐色外皮后吃里面的白色鳞片。云南、湖南等地是特产，因为气候适合种，产量高。

为什么是这个答案呢？首先得说清楚食用部分，百合花和叶子不能吃，只有地下鳞茎能食。云南文山州每年种百合20万亩，占全国60%，湖南隆回县种了50万亩，湖北恩施种了10万亩。气候方面，云南海拔2000米左右，冬天冷夏天不热，正好让百合慢慢长。湖南湖北也是类似气候，所以这两个省产量最高。另外要说明产量数据，文山州大前年产量12万吨，湖南前年11万吨，加起来占全国四成多。所以答案有两个部分，食用部分是鳞茎，特产是云南湖南湖北。模拟效果，比如“云南湖南等地是特产，因为气候适合种产量高”可能变成“云南湖南等地是特产，气候适合种产量高”，或者“云南湖南等地是特产，气候适合种产量高”。