雪耳晒干后常温能放3-6个月不变质，冷藏的话可以延长到1年。发制后的雪耳最好一周内吃完，否则容易长霉或者有酸味。保存时要放在阴凉干燥处，别让阳光直射，湿度不能太高，否则容易发霉。

雪耳保存时间跟水分和温度有关系。晒干的雪耳水分控制在15%以下，常温下细菌繁殖速度慢，所以能存3-6个月。冷藏的话温度降到4℃能抑制细菌，延长到1年。但发制后泡发的水分超过70%，细菌会快速滋生，一周内吃不完就容易变质。中国食品科学杂志2021年测试数据显示，常温保存的雪耳3个月后霉菌超标概率达12%，冷藏保存的1年后概率降到3.5%。保存时如果发现表面有白点或者闻到酸味，说明已经变质了。