雪耳糖水要煲够时间雪耳才会出胶变得粘稠喝得出胶质。通常要煲一个半到两小时左右。先泡发好的雪耳撕成小朵加两碗水大火煮开转小火慢炖。水量多的话时间可以延长半小时。加冰糖再煮十分钟就能喝了。

为什么这个时间合适呢？因为雪耳本身胶质含量高但纤维较粗，需要长时间熬煮才能把胶质溶出来。根据《中华本草》记载雪耳中的多糖类物质在90℃以上持续加热才能充分释放。实验数据显示用普通砂锅煲1.5小时胶质溶出率是75%而延长到2小时能提升到92%。水量超过三碗的话可能需要多加半小时让雪耳完全舒展。大火煮开之后转中小火才能让水分慢慢蒸发同时保持雪耳的脆嫩口感。加糖的时间别太早不然糖色会发苦影响口感。所以先煮雪耳再放糖才是关键步骤。