雪梨炖川贝一般要炖1个时候左右分两次加水，雪梨要炖到软烂川贝才能出味。先大火煮开转小火慢炖，中间加两次水保持汤量。收汁到浓稠状关火，这样口感和效果都最好。

为啥是这个时间呢？因为川贝是润肺良药得慢慢炖才能出有效成分，雪梨含水量高得长时间煮才能软烂。老中医讲过川贝的有效物质在持续加热1小时左右才能充分释放，像《中华本草》数据说川贝母苷在60℃以上才能分解。雪梨炖40分钟以上纤维才会软化，像这样先大火煮沸后转小火，既能保持雪梨形状又能让川贝味道渗透。中间加水是怕烧干，但别加太多水，收汁的浓稠度得像蜂蜜那样才好喝。要是炖太短雪梨硬邦邦的川贝也发不出苦味，炖太久汤就少了还容易糊底。所以掌握好1个时候这个时间点最合适，像这样分两次加水，先加半碗水煮开再补半碗，收汁的时候再尝尝咸淡。