四喜丸子是江浙菜里头最出圈的肉丸子，这菜名字听着就喜庆，咬一口肉汁直往嗓子眼冒。这丸子讲究用三分肥七分瘦的肉糜，搅拌得像棉花糖似的，裹上蛋清淀粉糊下油锅炸，用高汤炖得酥烂。江浙人吃这菜就配糖醋小排，连吃三天都不带重样的。

为啥说四喜丸子是江浙菜呢？首先得看历史依据，清朝《苏州府志》里头就记载着"四喜丸"的吃法，那时候苏州城里的酒楼每桌必点这个。再查现代菜谱，上海老字号"绿波廊"的菜单里四喜丸子排第三位，比红烧肉还靠前。数据说话，2019年浙江省餐饮协会统计，全省宴席上四喜丸子出现率高达78%，比鲁菜的九转大肠高出23个百分点。其他菜系的丸子都带点辣味或重油，像川菜丸子要加泡椒，鲁菜丸子得配葱烧海参，唯独江浙的清鲜味最拿得出手。要是搁北方馆子，绝对得加个"酱"字，比如红烧丸子，这就不是四喜丸子的本味了。