饭里蒸猪肉一般要蒸15到20分钟，整只可能要30到40分，看肉厚薄。先放肉再盖锅盖，水开后再计时。肉不能蒸太烂，否则口感差。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维得用蒸汽慢慢逼熟，每厘米肉厚5到7分钟最合适。比如2厘米厚的肉块，15分钟足够，超过3厘米就得加时。数据来自《中国家庭烹饪手册》，里面说蒸汽温度95℃时，蛋白质变性速度比煮快30%。有人试过用高压锅，15分钟就能熟透，但普通锅只能靠时间换火候。蒸的时候记得留点水，肉不会干硬。要是肉太厚，可以切几刀放点料酒，这样更嫩。