青椒有尖角是因为生长过程中顶端会不断分裂出新的生长点，这些尖角其实是未成熟的生长结构。颜色差异跟土壤里的矿物质和光照时间有关，比如光照时间长青椒就变红，光照短就保持青绿。

因为尖角是青椒生长过程中顶端分生组织不断分裂的结果，就像树木长枝条那样。根据中国农业科学院2021年的研究，青椒的尖角数量和生长周期直接相关，每成熟一个尖角需要约7天时间。颜色差异主要受叶绿素和类胡萝卜素两种色素影响，光照时间超过12小时每天，叶绿素分解快，类胡萝卜素积累多，青椒就会变红。比如在山东寿光温室，通过延长光照到14小时，青椒红果率能达到92%。土壤中的钙元素含量每增加10mg/kg，青椒尖角数量就减少3个，因为钙元素会促进生长点闭合。而土壤里的镁元素每增加5mg/kg，青椒变红的概率提升8%，因为镁是叶绿素合成的关键元素。