霍斛煲汤一般放三到五克，这个量刚好够让汤水有淡淡的药香，不会抢了其他食材的风头。要是放太多，汤会苦得喝不下去，放太少又起不到滋补作用。

为什么得是这个量呢？首先霍斛里最补的成分叫多糖和黄酮类，这两种东西就像小船一样，得用适当的水量才能载起来。《中国药典》写得很清楚，霍斛煎煮的时候水量要是药材的三倍，三到五克霍斛刚好配十到十五克水。要是放半两（约二十克），那得用六十到九十克水才能煮开，这时候药效反而被稀释了。现代研究还发现，多糖类物质在八十度水温下最稳定，五克霍斛煮出来的汤水，黄酮类物质能保留七成以上，超过这个量煮的时间一长，损失就超过一半了。要是用高压锅，水量少的话容易烧干锅，水量多又得等更久，所以三到五克最实在。