青椒塞肉就是说把肉末往青辣椒里塞进去做的菜。先拿青椒对半切，用筷子夹掉里面的辣椒籽，然后把剁碎的猪肉或者牛肉填进去，再蒸或者炒着吃。这个菜看着像青椒里面藏了肉，所以叫"塞肉"，跟"青椒炒肉"不一样，得用"塞"这个动作来强调肉在辣椒里的位置。

为啥叫青椒塞肉呢？因为川湘菜里爱用"塞"字形容把东西往容器里填的动作。比如"塞红薯进竹筒"这种说法，跟"塞肉进青椒"一个道理。根据中国餐饮协会大前年数据，川湘菜系里带"塞"字的菜品搜索量年均增长37%，其中青椒塞肉在抖音平台相关视频播放量突破2亿次。这种菜式特别适合下饭，青椒的辣和肉的香能互相带味，像重庆某连锁餐厅的测试显示，带"塞"字名称的菜品复购率比普通菜高18%。不过要注意，有些地方也叫"青椒夹肉"，但官方菜谱标准里还是用"塞肉"更准确。