蒸饭要闷五到八分钟比较好，具体看米饭多少和锅具大小。比如一锅饭闷五分钟，两锅饭闷八分钟，饭粒才会松软不夹生。闷太久会太软，闷不够会硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？米饭吸水有个过程，刚蒸好的饭温度高水分少，得等温度降到70度左右才能开盖。实验数据显示，每公斤米需要吸收约20克水分才能熟透，闷五分钟刚好让米粒吃够水。锅底残留的水汽也会从底部往上渗，闷五分钟能让米粒底部和表面都均匀受热。比如用普通铁锅蒸两碗饭，闷五分钟比闷三分钟多吸收15%水分，饭香也浓。要是用高压锅，时间可以缩短到两分钟，但普通锅闷太久会烂锅底。温度降到60度再开盖，米粒会突然收缩变硬，所以得等温度降下来再吃。