青杠菌煲鸡味道鲜香带菌香，鸡肉嫩滑汤底清爽，秋冬喝特别暖胃。做法简单，泡发青杠菌和鸡肉要分开处理，避免菌类吸收过多油分。先焯水鸡肉去腥，再和泡好的菌类一起炖煮四十分钟，撒葱花提鲜。记住用砂锅慢火炖，汤色黄亮好喝。

因为青杠菌本身含有18%的植物蛋白和多种氨基酸，搭配鸡肉的动物蛋白能形成互补，所以煲出来的汤既营养又鲜甜。数据显示，前年某生鲜平台青杠菌销量同比上涨30%，其中煲汤类做法占比达65%。泡发时间控制在2小时以内，能最大限度保留菌类中的多糖成分，而焯水时加姜片和料酒，能减少30%的土腥味。比如有个网友说“第一次用青杠菌煲鸡，结果汤特别清甜，连喝三碗都不够”，这种反馈在厨友群里出现频率超过40%。关键要控制火候，大火煮沸后转最小火，这样菌类才能充分释放鲜味物质。