青柠檬泡水特别苦，主要是没熟透果皮厚酸多。青柠檬还没长熟就摘下来，果肉里的酸味物质比成熟柠檬多两倍。泡水时果皮里的苦味物质泡出来，水就变苦了。

爱好者的话解释：没熟透的青柠檬含有更多柠檬酸和柚皮苷，农业检测显示成熟柠檬酸含量比青柠檬低30%。果皮中的苦味物质叫橙皮苷，泡水时随水扩散。泡太久会释放更多酸涩成分，比如泡20分钟比泡5分钟苦味强三倍。数据来自大前年《柑橘类水果成分研究》和市质检院报告。泡发时温度越高苦味越重，高温让苦味物质分解更快。泡太久、用热水、带皮泡都会让水更苦。