雪莲子做甜品一般用20到30克泡发好的量，自带点甜味但泡发后可能变淡了。不同食谱用量差两三倍，饮品用少甜品用多。泡发好的雪莲子像小珍珠一样圆溜溜的，倒进碗里要加糖和椰奶搅一搅才出味道。

雪莲子自带甜味是因为它本身含有少量果糖，但泡发后吸水膨胀到5倍重，糖分就被稀释了。根据《中国药膳学》数据，每100克干雪莲子含糖约5克，泡发后变成500克液体，实际甜度只有原来的1/10。所以很多甜品会先尝尝雪莲子水，再加糖。比如做银耳雪莲子羹，干银耳10克配雪莲子30克，泡发后银耳占一半体积，雪莲子像星星一样藏在里面。要是用50克雪莲子，泡发后体积太大，搅起来像浆糊，甜味反而盖不住椰奶的香。