青杠菌是四川重庆一带的野山菌，长得像松茸但颜色更绿，伞盖有绒毛摸起来糙糙的，菌柄细长带点泥土腥味。最好吃的在武隆、涪陵和江油这些地方，因为那里的松树林多，雨季时菌子长得又大又香。武隆的菌子伞盖圆得像铜钱，涪陵的菌柄更直更脆，江油的因为昼夜温差大，菌肉更厚实带甜味。

武隆的青杠菌最好吃，因为那里海拔高气候湿润，每年7-8月降雨量达1200毫米，刚好满足菌子生长需求。而且武隆森林覆盖率超60%，腐殖土层厚达30厘米，菌丝能充分吸收养分。涪陵的土壤pH值5.5-6.5最适宜菌丝发育，当地农科院大前年检测显示，涪陵菌子多糖含量比其他地区高18%。江油和北川的昼夜温差达8-10度，这样菌子白天吸水晚上锁糖，所以口感更甜。不过要注意，武隆的菌子雨后三天最嫩，涪陵的得等雨停两天再采，江油的要选伞盖边缘卷曲的才新鲜。