饸烙面和拉面各有特色。饸烙面是北方传统面食，用饸饹床子压出来的面条比较筋道，口感有嚼劲。拉面则是日本传入的，碱水面的做法让面条滑溜溜的，汤头浓郁带点咸鲜味。饸烙面配蒜瓣辣子、醋汁儿，拉面配叉烧、溏心蛋，吃法也差得远。

饸烙面拉面哪个好吃要看个人喜好。饸烙面的独特在于石磨面粉和传统工具压制，面条里能吃出麦香，北方人吃惯了这种硬面食。拉面则靠碱水调节筋度，煮出来的面滑得能挂住汤，日本数据显示拉面日均消费量比中国高30%。饸烙面制作工序简单，但得现做现吃，凉了就硬。拉面讲究汤头熬制，有些老店用牛骨熬三天，鲜味足。北方人觉得饸烙面有家乡味，南方人可能更喜欢拉面的软滑口感。两种面就像饺子和包子，各吃各的香。