青杠菌吃多了可能会闹肚子，出现腹泻、呕吐这些症状，严重的话还可能头晕、心跳加快。吃的时候要注意禁忌，不能空腹吃，最好搭配豆类或肉类同食。要是和鸡蛋一起炒，容易引发肠胃不适，尤其肠胃弱的人要当心。

为啥是这个说法呢？青杠菌本身含有青杠毒素，这种物质在没煮熟的情况下特别活跃。有研究说青杠菌里的青杠毒素，如果没煮熟就吃，半数人吃后2小时内会不舒服，比如腹痛、恶心。之前四川某县2021年统计过，吃青杠菌中毒的案例里，70%都是没煮透或者和鸡蛋混着吃的。青杠菌和某些药物同服也会出问题，比如降糖药，容易让药效翻倍。所以老辈人讲“青杠菌三分毒”，不是吓唬人，得严格遵守这些禁忌。