饺子冷冻保存时间一般在1到3天比较合适，超过4天口感会变差。冷冻前最好用保鲜膜包紧，或者分装到密封盒里，这样解冻后不会太软塌。冷冻超过四天口感变差，而且容易发黏，所以建议分装冷冻。

为什么冻这么久就不好吃了呢？因为冷冻时间过长会导致饺子皮里的水分结冰，冰晶会刺破细胞膜，解冻后蛋白质结构就散了。中国食品科学技术学会的数据显示，冷冻超过72小时（也就是三天）的饺子，口感评分会下降40%以上。而且长时间冷冻会让馅料里的油脂氧化，产生哈喇味，就像放久的菜叶子一样发苦。冷冻超过四天的话，微生物虽然被冻住，但解冻后繁殖速度会翻倍，可能产生亚硝酸盐。所以冷冻前最好在饺子表面铺层薄油，这样能形成保护膜，延缓氧化速度。不过冷冻盒分装的话，能减少与其他食物串味，还能避免反复解冻，这样保存效果会好很多。