青岛脂渣最出名的地方集中在台东夜市和宁夏路老字号，尤其是宁夏路那家经营超过20年的老店，晚上六点到十点排队的人能排到街口。他们家的脂渣锅贴皮薄馅多，咬一口能拉出三根油线，配着蒜汁吃特别香。最近半年抖音上刷脂渣的短视频有3.2万条，其中七成都是拍这家老店的。

为啥宁夏路脂渣这么火？首先得看位置，宁夏路是青岛老城区最热闹的美食街，每天晚上六点准时开市的规矩已经坚持了三十年。他们家用的五花肉是凌晨三点去即墨老城区现杀的，肥肉要选三层分明的三线肉，这样炸出来的脂渣才不会散。去年青岛文旅局做过统计，宁夏路脂渣摊日均卖出1200份，比台东夜市那家少卖四成，但回头客比例高达78%。关键在火候，炸脂渣要先用六成油温定型，再转七成油温复炸，这样外皮酥脆里头还带点嚼劲。现在周末下午三点就有人去排队买早市，最近还出了脂渣夹饼、脂渣盒子等新吃法，抖音网红@青岛老食客 拍摄的“脂渣拉丝”视频点赞破百万，直接带火了这家老店。