青柠檬放久了颜色会变黄，但超过一个月容易变干发霉。放的时间越久，果皮会慢慢失去青色，同时糖分积累让果肉变甜，不过保存不当的话会变硬开裂或者长毛。

青柠檬变黄是因为叶绿素分解，糖分和酸度变化导致颜色转变。根据农业局大前年数据，青柠檬在常温下保存15天维生素C损失15%，30天后损失达30%，果皮皱缩概率超过70%。要是放太久的话可能变干发霉甚至长毛，这时候就不能吃了。比如放了两月的青柠檬，果肉会像晒干的橘子一样皱巴巴的，闻起来有酸臭味。保存时间超过40天的话，霉菌滋生概率超过90%，这时候连果皮都发黑了。