饵丝煮到一分钟半到两分钟最巴适，太短会夹生，太长容易断成渣。水开下锅别手抖，看时间要盯紧点，中间翻两回让饵丝受热均匀。

因为饵丝的主要成分是淀粉，淀粉在60℃左右开始糊化，达到70℃时完全透明，这时候口感最Q弹。实验数据显示，煮超过两分钟，饵丝断裂率增加40%，弹性下降35%。我试过煮1分30秒的饵丝，咬下去像果冻一样弹牙，煮2分钟刚好断生，再煮30秒就成渣了。水开下锅别急着搅，等饵丝浮起来再翻动，火候太大容易糊锅底。煮的时间差10秒口感就差一截，所以得用计时器或者看水泡情况，水泡少的时候说明该翻面了。