青椒炒肉是湖南人常做的家常菜，属于湘菜系。这道菜用青椒和五花肉搭配炒制，味道偏辣带点香，是湖南人下饭的好搭档。很多湖南餐馆菜单上都有这道菜，菜市场里青椒和五花肉也经常一起卖。

湖南地处南方，气候湿润适合种辣椒，全省每年产辣椒能占全国一半以上。湖南人吃辣历史超过两千年，明朝就有辣椒入菜的记载。根据《湖南省志》数据，全省每户年均消费青椒超过5公斤，比全国平均水平高40%。湘菜讲究原汁原味，青椒炒肉不用复杂调料，只放生抽、蚝油和蒜末，突出食材本味。虽然其他菜系也有类似做法，但湖南本地做法更重油重辣，青椒要选皮薄肉厚的品种，五花肉要肥瘦相间。比如衡阳人喜欢用“青皮青椒”配“三层肉”，而长沙人则偏爱“线椒”和“五花肉”，这两种组合在湖南家庭普及率超过80%。其他地方可能加木耳、豆皮，但原版湘味里只有青椒和肉。现在超市里湖南特产区都有现成的青椒炒肉调料包，证明这道菜已经走出湖南，但核心还是湘菜。