饭团一般用短粒米东北粳米或者越光米粘性足捏得紧。东北的粳米粘性38%比普通大米高两成，捏饭团不容易散。日本越光米普及率62%价格贵30%所以大家更常买东北米。饭团里有时会加糯米粉让口感更弹。

因为短粒米淀粉含量高粘度38%东北粳米产量占全国粳米62%价格低30%所以更受欢迎。日本米虽然好吃但一袋要卖东北米两倍多。捏饭团时东北米蒸20分钟水分刚好。南方人可能用香米但得加两勺糯米粉才够粘。东北米在超市米架最中间排着呢。