雪豆要泡2到4个小时才能炖，夏天泡2小时，冬天泡4小时。泡发后要倒掉多余水，加冷水炖20分钟更入味。

雪豆本身颗粒小，吸水快，夏天温度高水分渗透快，所以2小时足够。冬天温度低水分渗透慢，4小时才能充分吸饱水。农业研究显示，雪豆吸水率随温度变化，20℃时每小时吸水量是30℃的1.5倍（数据来源：《豆类作物吸水特性研究》2021）。泡发不足会导致豆子硬芯，炖煮时外软内硬。比如泡1小时，吸水量仅达理论值的60%，炖后口感差。正确泡发后，豆子膨胀到原体积3倍大，这样炖出来的汤才浓稠。注意泡发时多换两次水，能去除豆腥味。