5斤雪菜要放1.5到2斤盐腌，分两次加。第一次腌三天后要埋缸里，盐要没过雪菜根。腌好的雪菜要放在阴凉通风处，等它变黄绿颜色才能吃。

为啥是这个比例呢？因为雪菜含水量高，盐分能让水分渗出来。传统腌菜盐浓度要保持在18-20%之间，5斤雪菜算下来刚好1.5到2斤盐。比如东北用盐偏少，四川用盐偏多，但家用的话1.8斤盐最合适。腌三天后要埋缸里，这样盐分能均匀渗透，雪菜里的水分渗出来，同时杀灭细菌。腌三天后雪菜会缩水，这时候再埋缸里，盐分浓度才能达标。如果盐放少了会发霉，放多了会太咸。比如用1.5斤盐腌的话，雪菜会缩成3斤左右，这时候再埋缸里，盐浓度就到18%了。所以分两次加盐，第一次腌三天再补盐，这样最保险。