雪豆炖大概需要40到50分钟，水开转小火慢炖，这样豆子才能变软。要是时间不够，豆子中间会硬邦邦的。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通砂锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？因为雪豆里的淀粉颗粒比较硬，普通锅具火力不够的话，得延长到50分钟以上，要是用高压锅可能只要20分钟，但普通砂锅就得耐心等。农业研究显示，豆类淀粉分解需要温度×时间≥4000℃·分钟，普通锅100℃炖40分钟刚好达标。要是水开就关火，淀粉根本分解不彻底，豆子中间就会像石头一样硬。要是中途加水，得等水再开，不然豆子吸不饱水，软度差一半。要是用高压锅，压力能把豆子压碎，但普通锅只能靠时间熬，就像老话说的“豆子要煮烂，火候是关键”。