饭团的米需要泡30分到1小时，蒸15-20分。泡发能让米粒吸饱水分，蒸的时候更容易成团不散。

因为米饭中的淀粉在40-50度会慢慢吸水膨胀，泡发1小时能让米粒吸水量达到饱和状态。根据中国食物科学杂志2021年数据，泡发30分钟后的米吸水率比干米高45%，蒸制时间减少20%。比如东北珍珠米吸水率是粳米的1.2倍，所以需要多泡15分钟。蒸的时候要用大火烧开后转中火，水开后再蒸15分，关火焖5分，这样米粒表面才会形成透明膜。不同米种泡发时间差5-10分，比如泰国香米泡40分最合适。