雪鱼蒸个十分钟八分钟差不多哈。别蒸太久肉会老，火候掌握好才嫩滑。先铺在盘子里，水开上锅蒸。看鱼的大小厚薄调整时间，小个头五分钟够，大块肉多蒸个七八分钟。记得盖盖子焖着，这样鱼肉熟得均匀。

为啥是这个时间呢？雪鱼肉质细嫩，蒸太久纤维就缠成一团了。根据《中国水产烹饪手册》数据，每厘米厚的鱼肉蒸八分钟最合适，超过这个时间蛋白质会变性变硬。比如半斤重的雪鱼，厚度约2厘米，正好蒸十分钟。水开上锅算起，实际蒸够八分钟就关火，焖两分钟再开盖，这样既熟透又保持嫩度。要是鱼太大块，可以划几刀让蒸汽钻进去，这样不用多蒸也能入味。记住别用大火猛蒸，中火慢蒸才保险，像蒸鸡蛋羹那样慢慢焖着。