青芒是未成熟的芒果，要熟得透亮才甜。放阴凉地方三天，每天检查一次是否变黄，表皮软了就能吃。切开后果肉要黄透，带点软糯感才好。

因为青芒变熟靠乙烯催熟，这种气体藏在果核里。放阴凉处三天，乙烯浓度能从0.05ppm升到0.1ppm以上，果肉淀粉分解率超70%。数据说每天晒太阳两小时，乙烯浓度只涨0.03ppm，不如阴凉处明显。表皮变黄是叶绿素分解的信号，软了说明果胶酶开始工作，这时候吃最甜。放三天足够让乙烯浓度达标，但别超过五天，不然会烂掉。