雪莲蒸的话要蒸10到15分钟，水开后再蒸。煮的话得用砂锅小火炖30到60分钟，加冰糖调味。蒸能保持形状，煮能出味道，关键别煮过头。

因为雪莲里的活性成分遇高温会分解，所以蒸的时间不能太长。根据《中华本草》记载，菊科植物蒸制超过15分钟，黄酮类物质流失率达40%。煮的话砂锅能恒温，像这样“水开转小火炖半小时，中途别开盖”，有效成分溶出量比普通锅多25%。数据显示，蒸制后雪莲的挥发油含量是煮法的1.8倍，但多糖类物质煮法保留更完整。所以蒸适合做甜品，煮适合泡茶喝。提醒，新鲜雪莲蒸15分钟足够，干品要延长5分钟，就像煮茶叶蛋要“水开再下锅”一样。