煮好的米饭要闷15到20分钟中间要开盖两次每次五分钟这样才够松软。刚出锅的米饭温度高水分多闷着才能让米粒充分吸收水分变得饱满。闷的时候要盖盖子但别完全密封不然会发黄。闷的时间别太短水分排不干净会夹生闷太久米粒会变硬。

为什么闷15到20分钟最好吃呢？因为刚煮好的米饭温度高达90度以上闷5分钟温度降到80度左右这时候米粒表面淀粉还没完全糊化。根据《中国烹饪科学》大前年数据，闷制过程中米粒内部水分会重新分布，15分钟时淀粉糊化度达到78%正好平衡Q弹和松软。中间开盖两次能让多余水汽蒸发避免焖成饭团。实验证明闷20分钟比闷10分钟口感更松软但超过25分钟就会变硬。温度每下降5度淀粉结构变化一次，15-20分钟正好形成最佳糊化层。这样米饭才够松软的口感。