饺子大概要煮到水开三次就熟了。老手都懂这个规矩，直径超过5厘米的饺子得煮够9分钟，小一点的也要7分钟。煮的时候得看水纹，浮起来三次才算透芯。

为啥是这个时间呢？首先得看饺子大小，直径5厘米以上的大饺子皮厚馅多，水开煮一分钟定型，接着加两次冷水让饺子受热均匀，这样皮才不会破。根据《中国家庭烹饪指南》数据，水沸后每点一次冷水能延长2分钟烹饪时间，三次点水总共6分钟，加上最初煮的1分钟，刚好9分钟。小饺子皮薄馅少，水沸煮两分钟定型，加两次冷水各1分钟，总共7分钟。注意看饺子边缘变透明，中间还是白芯的就要再煮。煮的时候别用勺子搅，容易破皮。水沸后先煮一分钟定型，然后加两次冷水每次两分钟，总共三次冷水这样饺子皮才会熟透。